Грибы в харьковской области

А вот касательно третьего фото - Вы уверены, что слева и справа - один и тот же гриб? Ибо наличие характерного "пупырышка" на шляпке у тех грибов, что слева, наводит на мысли, что это горькушки (Lactarius ruphus), тогда как на том грибе, что справа лежит пластинками к нам - не видно млечного сока на повреждениях пластинок. Или Вы снимали гриб не сразу после того, как повредили пластинки? Тогда "молочко" могло, конечно, и высохнуть. В-общем, если оно было, и вкус его был едко-жгучий (проявляется через несколько секунд после попадания молочка на язык, и сохраняется потом минуту-две) - то это, скорее всего, горькушка (найдите в Интернете или в литературе описание Lactarius ruphus, и тщательно сличите с габитусом Вашего гриба - он имеет слабоядовитого двойника - млечник серо-розовый. Горькушка после вымачивания (сутки в проточной воде, или со сменой воды 3-4 раза) пригодна для засолки в качестве "балластного" гриба: как по мне, особыми выдающимися качествами она не обладает, но для "добить бочонок" вполне пойдет. Ну - или "на безрыбье", как говорится.

но не выделялось молочко на изломе совсем,

Молочко у млечников выделяется не на изломе, а, например, если пальцем провести по пластинкам, слегка их повредив.

стайер похож на этот.

Белые, подосиновики, подберезовики, белые. Ольшаны и МргородЫ. Норм собрали.