Сублимированные продукты

ЛЮДИ!!! Где в Харькове купить сублимированные продукты?

Есть гречка и макароны - от мивины и компании. Собственно кроме гречки и макарон - ничего не видел...

Это че такое и нафик оно надо?

Это когда вы в двухнедельную автономку не 10 кг тушонки на горбу тащите, а пол кило сушеного (сублимированного) мяса. В инете почитать можно, что это. Вот только до нас это не доходит...

Протупил. Не сразу сообразил смысл слова "сублимированного".

+1:-D:-D:-D

Ну, самый отъявленный скептик и циник, выбираясь в двухнедельную автономку и поднимая с пола рюкзак весом 35 кг., МОМЕНТАЛЬНО начинает думать, а что же такое сублимированные продукты и где же их можно купить?!?!

Так как? Кто что подсказать может? (Ну, кроме мивины)
Или может способ приготовления в домашних условиях есть какой-нибудь? Делитесь полезными умениями!

_________________
Don't worry be happy

В домашних услоаиях не получится, т.к это сложный технологический процесс (сублимации)

Цитата:

Что такое сублимированный продукт, его основные свойства и характеристики

Существует весьма распространенное мнение, что любой не требующий варки высушенный продукт - это сублимат. Однако это не так.

Сублимат, он же сублимированный продукт - это продукт, законсервированный методом сублимации (под консервацией здесь подразумевается любая обработка продуктов, преследующая цели их длительного хранения).

Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки из продукта удаляется влага путем испарения льда.

Как конкретно устроена сублимационная камера, не важно. А вот то, что продукт при сублимации не подвергается тепловой обработке - важно. Поскольку, чем большую по температуре и продолжительности тепловую обработку проходит продукт, тем больше он теряет полезных веществ. Поэтому, в общем случае, сублимированный продукт имеет большую пищевую ценность, чем законсервированный другим способом, например тепловой или микроволновой сушкой.

Основная идея сублимации состоит в наиболее щадящем режиме консервации. Согласно лабораторным исследованиям отсутствие тепловой обработки исходных продуктов сохраняет более 95% питательных веществ, витаминов, ферментов и других биологически активных составляющих. Естественно, этот показатель не одинаков для различных продуктов, да и от одной заводской партии к другой цифры слегка расходятся, но незначительно, в пределах допустимых техническими условиями (ТУ) норм.

Уменьшение веса продукта за счет удаления из него воды - второе важное свойство сублимации. Именно оно делает сублиматы столь привлекательными для туристов. Но очень важно знать, во сколько раз уменьшился вес продукта. И во сколько раз он вырастет при восстановлении. Эти характеристики называются соответственно коэффициентами сублимации и восстановления.

Коэффициент сублимации - отношение веса исходного сырья к весу готового сублимата. А коэффициент восстановления - отношение веса восстановленного продукта к весу восстанавливаемого сублимата.

У большинства сублимированных продуктов эти коэффициенты равны, поскольку исходное сырье и восстановленный продукт - практически одно и то же. Но бывают и исключения. Например, масло. У него коэффициент сублимации почти в два раза больше коэффициента восстановления, поскольку исходным сырьем считаются сливки, из которых масло и делается. Коэффициент восстановления масла 1,35.

На сайтах производителя указан коэффициент сублимации, поскольку таковы требования закона. Но туристу важнее коэффициент восстановления. Он написан на этикетках продукта, а в ближайшее время будет размещен и на нашем сайте (www.galatur.ru).

Требует ли сублимат варки, зависит не от метода сушки, а от того, что считается исходным сырьем и требует ли оно варки. Если сублимировалось сырое мясо, то после восстановления вы сырое мясо и получите, и варить его придется. Если же сублимировалось вареное, то и восстанавливается оно вареным, соответственно, варить второй раз его не надо.

Сублимированные продукты не требуют специальных условий хранения. При этом не портятся очень долго.
(http://www.velokef.od.ua/index.php?opti ... 4&Itemid=9)

За такими продуктами нужно ехать в Москву

Ув. rovere,
упоминаемая в приведенной Вами статье заморозка — не обязательна для процесса сублимации.

Есть ещё процесс, знакомый биологам — леофилизация. Если есть знакомые в лаборатории имеющей леофилизатор, то можно попросить их о "маленькой" услуге... Главное, чтоб объем леофилизатора оказался подходящий!

Друг рассказывал, что на Алтае местное население поступает так: отваривает качественное мясо, перекручивает на мясорубке и, затем, высушивает под марлей в защищённом от света месте. Он так делал. Мне не довелось попробовать. Но, говорил, что результат нормальный.

P. S. Если имеется в хозяйстве лабораторный водоструйный вакуумный насос (впрочем, любой другой безмаслянный), то технологию леофилизации/сублимации в принципе возможно повторить в домашних условиях — в школьные годы, увлекаясь химией, пробовал делать по вполне заводской технологии сгущёнку... Своя выходит слаще!

_________________
Сами понимаете, нужно гораздо детальней знать чего Вы хотите.
А Вам, чтобы знать чего Вы хотите — нужно знать что, вообще, можно хотеть...

Да конечно, уважаемый Станислав-лав, я забыл про леофилизацию, но нас спрашивают где в Харькове можно купить сублимированные(леофилизированные) продукты, а мы вдаемся в физические дебри
Для туристических целей (мясо и др.) в Харькове нет. Нужно ехать к соседям.

для 99% "нормальных туристов" - оно лишнее...
тушенку можно заменить сухим мясом, сублимированным или лиофилизированным.
а можно - сырокопченой колбасой или бастурмой:)
без творога у прынципе можно обойтись,
а крупы хоть сублимируй, хоть стреляй... не полегчают.
овощи можно сушить самостоятельно, да и сколько там их надо.
а лук сушить не надо вообще, и чеснок... бо это здоровье а не калории:)

замена продуктов на сублиматы безусловно снизит массу к переноске.
но не в 5 раз. Даже наверно не в два.
практически всегда, кроме чудовищных автономных-высокогорных траверсов памирских хребтов - достаточно продуктов не сублимированных, а т.н. быстрого приготовления. Супы пакетные, быстрокаши, ошпаренные крупы...

кстати, варили мы когда-то сублимированное мясо. Жесткое как хз что, так и не сварилось за час. Уметь надо. Хотя другие некоторые сублиматы- просто разводятся кипятком и вперед.
и еще - дорогое это удовольствие, сублиматы.

в общем, надо все аккуратно взвешивать, предполагаемую выгоду и затраты...

Ну о мясе и речь в основном. 90% в мясе именно воды, поэтому игра стоит свеч. Понятно что в вареном мясе воды чуть меньше, а в высушенном не 0, но раза в 4 массу наверняка можно уменьшить. Друзья мясо сушат вареное перекрученное просто в духовке при 80% - но на вкус оно - так себе...

В крайние наши походы товарищ привозит из Австралии сублимированое мясо (кстати, китайского производства).
Замечательно!
Ничего не весит.
Разваривается в каше - от настоящего не отличишь. В сыром виде тоже съедобно. Было в двух состояниях: в виде мелкой тырсы и в виде естественных волокон. Последнее, если оставалось, с пивом в поезде очень хорошо.

Щас меня потопчут, но скажу.
Проверено на практике.
Соевое мясо, которое продается в супермаркетах и специализированных магазинах, ничуть не уступает по вкусу и превосходит по свойствам сублимированное мясо. Если его кидать при варке вместе с крупой, соя успевает достаточно проварится, становится мягкой. Для улучшения вкусовых качеств подойдут наборы специй для мяса. Можно использовать копченое сало в качестве вкусовой добавки. Путем ходовых испытаний выяснено, что оптимальный вариант - соевый гуляш, кусочки небольшие и лучше варятся, особенно на высоте.
Вообще, раскладки для горных походов обсуждались давно и долго. При составлении раскладки надо учитывать вид похода, если речь идет о спортивном мероприятии со сложным маршрутом, предпочтение отдается высококаллорийным продуктам с легким весом. Деликатесов потом внизу отведаете. Если речь идет о горном походе невысокой сложности, в котором предпочтение отдается отдыху в безлюдных горах, то конечно хочется себя побаловать вкусненьким. Тогда, конечно без тяжелых продуктов никуда, и все же лучше чередовать дни с невкусными обедами и дни полного отдыха с полноценным питанием. Не забывайте про местных пастухов - источников вкусной мясной и молочной пищи.